橄榄菜的主要原料是 芥菜。具体来说，橄榄菜是由芥菜和生橄榄经过盐腌发酵等工艺制作而成，具有咸香的味道，是广东潮汕地区的风味小菜，也是潮州菜的一部分。在制作过程中，还会加入花生油、食盐、酱油等调味料。橄榄菜不仅色泽乌艳，油香浓郁，而且营养丰富，具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点。
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