梅干菜主要是由以下几种蔬菜制作而成：
芥菜：
芥菜是一种常见的绿叶蔬菜，在中国的南方地区尤其盛产。芥菜的品种众多，其中以“大芥菜”和“小芥菜”最为常见。梅干菜常指的是经过腌制和晒干处理后的芥菜。
雪里蕻：
雪里蕻是另一种常见的蔬菜，也常用于制作梅干菜。它的制作方法与芥菜类似，也是通过腌制、晾晒等步骤制成。
萝卜缨：
除了芥菜和雪里蕻，还有一些地方会用萝卜缨来制作梅干菜。
油菜：
油菜也可以作为制作梅干菜的原料之一。
白菜：
白菜同样可以用于制作梅干菜。
冬菜：
冬菜也是制作梅干菜的一种蔬菜。
总结来说，梅干菜主要是由芥菜、雪里蕻等绿叶蔬菜经过腌制、晒干等工艺制作而成，不同地区可能会根据当地食材的特点选择不同的蔬菜来制作梅干菜。