传菜员在餐厅、饭店、宴会厅等餐饮场所工作，主要负责以下工作：
传送菜品
根据前厅服务员的点菜单，将厨师做好的菜品按顺序送到备餐台上，由服务员进行上菜。
在客人用餐结束离席后，传菜员需要携带撤餐车将餐具撤下，送往清洗餐具处。
沟通协调
在前厅繁忙时，传菜员需要充当服务生，将菜品按顺序直接送往客人餐桌，避免上菜缓慢。
传菜员需要与厨师、服务员等其他工作人员密切配合，确保餐厅的顺畅运作。
处理突发情况
客人着急上菜时，传菜员会告知服务员，由服务员将客人要求告诉传菜员，再由传菜员与厨师进行沟通。
传菜员需要处理前台与厨房的上菜衔接问题，确保菜品及时准确送达。
卫生与秩序
传菜员需要保持工作区域的卫生和秩序，包括清理桌面和厨房工作区域。
在传菜过程中，传菜员应注意轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
其他任务
传菜员还需要完成上级下发的其他工作任务，如食品打包、食品加热、准备好各种用品等。
传菜员需要参加培训，不断提高服务技能，服从管理安排。
通过以上工作，传菜员确保顾客能够及时享用到美味的食物，同时维持餐厅的顺畅运作和良好的卫生环境。