铁锅开锅的主要目的是为了 在锅表面形成一层油膜，从而有效预防铁锅生锈。以下是详细解释：
去除杂质和保护层：
新铁锅在制造过程中会残留一些杂质和机械油，并且出厂时通常会喷上一层薄薄的保护层以防止生锈。开锅的过程就是将这些杂质和保护层清除掉，确保锅在使用前是干净的。
形成油膜：
开锅过程中，通过高温烘烤，锅表面会形成一层致密的氧化膜。这层氧化膜可以填补锅表面的微小凹凸和孔洞，增加锅体的耐腐蚀性和耐磨性，同时提高不粘性。
防止生锈：
油膜能够有效阻挡铁锅表面的铁与空气接触，从而防止生锈。有了这层油膜，铁锅在后续使用中就不容易生锈，能够延长使用寿命。
增加美观性：
开锅后，铁锅表面会呈现出一种深红色或棕红色的光泽，看起来更加高档和漂亮，符合人们的审美需求。
传统习惯和科学原理：
虽然有些人认为开锅是一种传统习俗，但实际上它背后有着深厚的科学原理。通过开锅，铁锅的性能得到了优化，不仅使用起来更加方便，还能确保食物的安全和健康。
综上所述，铁锅开锅不仅是为了去除杂质和保护层，更重要的是为了在锅表面形成一层有效的油膜，防止生锈，从而延长铁锅的使用寿命，并确保使用的方便性和安全性。建议在使用新铁锅前务必进行开锅处理。