鱼类品质检验主要依据感官检验的方法，具体包括以下几个方面：
活鱼的品质检验
活鱼仅指淡水鱼，活泼好动，对外界刺激反应敏锐，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部或中间游动。
鲜鱼的品质检验
鲜鱼是指死后不久的活鱼，体硬不打弯，眼睛明亮，鳃盖紧合且鳃丝鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，具有轻微的腥味。
冻鱼的品质检验
冻鱼包括海鱼和淡水鱼，其质量与冷冻时的鱼的质量密切相关。例如，冷冻带鱼体应银白发亮，黄花鱼体硬且眼明亮，腹部金黄。
感官鉴别方法
看鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时眼内溢血发红。腐败鱼的眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼的鳃色变暗，粘液轻度腥臭，气味不佳。腐败鱼的鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。
摸鱼体：新鲜鱼有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼的粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。腐败鱼的体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
掐鱼肉：新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼的肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐败鱼的肌肉肉质松弛，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。
腹部外观：新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色且凹陷。次鲜鱼的腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐败鱼的腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。
通过上述方法，可以较为准确地鉴别鱼类的品质，确保选购到新鲜、合格的鱼类产品。