龙舌兰酒，也被称为特基拉酒，是一种以 龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，原产于墨西哥的高原和山谷地区。它需要长达7至12年的生长周期，才能积累足够的糖分和风味物质，达到最佳的收割状态。
龙舌兰酒的酿造过程通常包括以下几个步骤：
收割：
龙舌兰成熟后，会被割下并送至酒厂。
切割：
龙舌兰被割成两半，以便于泡洗。
泡洗：
将切割后的龙舌兰浸泡在水中24小时，以提取汁液。
榨汁：
从龙舌兰中榨出汁液。
发酵：
将汁液与糖混合后，送入发酵柜中发酵两天至两天半。
蒸馏：
发酵后的液体经过两次蒸馏，得到高酒精度的酒。
陈酿：
将蒸馏后的龙舌兰酒放入橡木桶中陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味也会有所差异。
稀释：
装瓶时，酒精度数会被稀释至80proof至100proof。
龙舌兰酒的种类繁多，其中最著名的是产自特基拉市的龙舌兰酒，这些酒通常以其产地命名，并且只有以特基拉地区生产的龙舌兰酒才允许以“Tequila”之名出售。其他地区的龙舌兰酒则被称为Mezcal。
龙舌兰酒以其独特的香气和口味，成为了墨西哥的国酒，深受墨西哥人和全球消费者的喜爱。常见的饮用方式包括净饮、调制鸡尾酒等。