电炖锅内胆的材质主要有三种：铝质、不锈钢和陶瓷（紫砂）。以下是各种材质的优缺点：
铝质内胆
优点：
导热均匀，成型容易，比较美观，可以和其他金属或合金复合。
中档锅具的主力材料，价格相对较低。
缺点：
铝具有易氧化的特点，不能直接与食物接触，必须进行表面保护处理。
铝质内胆的厚度一般在1.5mm至1.6mm之间，虽然板材厚实，但铝比较软，需要注意保护。
不锈钢内胆
优点：
耐腐蚀性强，特别是304不锈钢，具有优良的不锈耐腐蚀性能和较好的抗晶间腐蚀性能。
202不锈钢防锈能力略差，201不锈钢材质有害金属溶出量难以符合卫生标准，售价低廉的不锈钢内胆要慎选。
缺点：
表面粘性大，容易粘锅。
304不锈钢材料造价高，因此不锈钢内胆的价格相对较高。
陶瓷（紫砂）内胆
优点：
安全性高，无有害物质，对人体绝对安全无害。
富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素，烹煮食物口感好。
耐酸碱和腐蚀性强，保温性能好，表面超硬耐磨。
缺点：
忌忽冷忽热，如果锅体比较热，最好用热水清洗，避免内胆因热胀冷缩而爆裂。
价格相对较高，一般属于高端产品。
建议
如果注重导热性能和价格，可以选择铝质内胆，但需注意表面保护。
如果注重耐腐蚀性和保温性能，且预算充足，建议选择不锈钢内胆，尤其是304不锈钢。
如果追求安全性和健康，且预算较高，可以选择陶瓷（紫砂）内胆。
根据您的具体需求和预算，选择最适合自己的电炖锅内胆材质。