“下水”一词具有多种含义，具体如下：
动物内脏：
通常包括肠子、心、肝、肺等，如猪的下水包括猪肝、猪心、猪肚、猪肠、猪肺等，牛的下水包括牛百叶、牛肚、牛肝、牛肾、牛心、牛筋等，鸡鸭下水包括鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭脖等。
船下水：
指舰船从造船厂的船台或船坞转移到水里的过程，包括重力式下水、漂浮式下水、机械化下水等。
比喻入伙做坏事：
如“她用色相拉他下水”。
食用的牲畜内脏：
如“下水”在中文里泛指动物内脏及其附件，常见于餐桌上的菜肴。
地理学名词：
指下雨、下雪、下冰雹等的统称。
其他释义：
如“放水”、“放入或滑入水中”、“落水”等。
根据上下文的不同，“下水”一词可以指代不同的概念。在日常生活和饮食中，通常指动物内脏及其附件；在造船和航海领域，则指舰船的下水过程。