石锅鱼使用的锅是 石锅，这种锅是由天然石材雕刻而成，具有良好的保温性能和耐高温特性。石锅鱼起源于中国，历史悠久，是中国饮食文化中的一个重要组成部分。石锅鱼不仅是一道美味佳肴，也承载着丰富的地域文化和历史故事。
石锅鱼的制作材料主要有两种：
灰白色峡石：
取自长江三峡边一峡口处石头加工而成，这种石头制作的石锅硬而薄，遇热特别快，且煮食、熬汤时不会破裂，很耐烧，用这种锅煮鱼，鱼肉鲜嫩，味美可口。
青石：
取自重庆长江边高山峰顶处石头加工而成，优点是质感强、价格便宜，煮出的鱼鱼香汤浓，久煮不烂，也是使用比较多的品种。
此外，石锅鱼使用的石锅一般是由纯天然的优质耐火石材雕刻而成，优点是质硬、遇热快、不粘锅。在烹饪过程中，石锅可以保持食物的温度和口感，并且还能在烹饪过程中释放微量矿物质，对人体有益。
综上所述，石锅鱼使用的锅是天然石材制成的石锅，具有保温和耐高温的特性，能够使鱼肉在烹饪过程中更加入味且保持其鲜嫩口感。