山药质地细腻，味道香甜。具有健脾益胃，滋肾益精，助消化等功效。在鸡汤里加了它，营养加倍。
香菇的营养价值众所周知，被誉为“百菇之王”，煲汤用它是极好的。
【山药滋补鸡汤】 主要食材：母鸡、山药、大枣、枸杞、香菇、生姜、小葱
【制作方法】
1.我买了半只鸡，两个人正好。如果家里人多，就买一整只鸡。
2.我让店家把鸡淋巴和多余的附件都处理干净了，回到家只需清洗干净即可。自己处理起来比较麻烦，尤其是鸡脖子处的淋巴很难处理，让店家处理干净非常省事。
3.要选用质地较好的山药，我买的铁棍山药，价格是稍贵了些，煮熟后很绵甜。另一种山药适合炒菜，吃起来脆脆的。煲汤适合用第一种山药，山药吸收鸡汤的鲜味，非常鲜美。
4.山药削皮切断，放在清水中待用。（防止发黑）
5.小葱节，姜片要多一些，大枣五六个。
6.鸡要冷水下锅焯水1分钟，放点葱节和姜片，淋入料酒去腥。等水滚开一分钟后，再捞出。
切记：一定要冷水下锅，热水下锅会使鸡肉变得紧实，不松烂。
7.把焯水后的鸡放在砂锅里，砂锅里的水必须是滚水。在给鸡焯水的时候，旁边砂锅里的水就已经烧开了。
8.先放入姜片，葱节，大枣，白芷这四样食材就可以，我炖肉喜欢放白芷，白芷具有祛风湿，活血化脓等功效。花椒和大料等调味品一律不放，否则没有鸡汤原汁原味的鲜味啦。
9.小火慢炖1个小时后关火，半个小时后再开火，放入香菇和山药，慢炖30分钟即可。这样炖的鸡汤味道更加鲜美，营养加倍。枸杞在关火前5分钟放入鸡汤里，放的早失了效果。
取了一个鸡腿，撒了点盐、白胡椒，本来还想撒点香菜碎，怕拍照的时候没了美感。喝的时候，记得撒点香菜碎，不喜欢吃香菜就不放。
我做的这道山药滋补汤，汤清亮不浑浊，口感丰富，味道极鲜。山药吸附了鸡汤的鲜味，加上香菇的鲜美，喝一口有滋有味，美滋滋！
有话说：
- 炖鸡汤的时候除了放所需的食材，其他的调味品不需要放，比如：盐、料酒、大料等调味品。耐煮的可以提前放，不耐煮的要后放。
- 母鸡汤要熬一个小时以上，小火慢炖1小时关火，半个小时再开火炖30分钟即可。比一直炖着的鸡汤更鲜美，营养。这一招，在看《中餐厅》的时候，舒淇也提到过，炖东西的时候不要一直炖，不要一直用火逼它。有松有紧，营养才能更好发挥出来。