承包学校食堂时，需要注意以下事项以确保食品安全、卫生和服务质量：
合同与法律责任
签订详细的承包合同，明确甲乙双方的权利和义务，包括食品安全、服务质量、违约责任等内容。
食品安全与卫生
严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材新鲜、无污染，厨房卫生达标，餐具消毒便民。
建立完善的食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工、烹饪、配送等各个环节的严格监控。
定期对食堂进行卫生检查，及时发现并整改卫生问题，确保员工的饮食健康。
加工蔬菜要反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免农药污染。
不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常的食品。
服务质量
提供多样化的菜品选择，满足学生的口味需求，确保菜品营养均衡。
提高员工素质，培训员工具备良好的服务意识和沟通能力，为学生提供优质的用餐体验。
定期收集学生和家长的反馈意见，及时调整服务内容和方式。
成本控制
通过合理的采购、储存、加工等方式降低成本，提高经济效益。
定期对食堂运营成本进行审计和分析，以便及时调整经营策略。
设施与环境
食堂应保持清洁、整洁，桌椅、餐具等物品需要定期消毒，确保员工的用餐安全。
食堂的布局需要合理，方便员工就餐和取餐。
食堂设施应齐全、先进，确保食堂的正常运营和食品安全。
人员管理与培训
对食堂员工进行严格的管理和培训，确保员工的服务态度良好、技能熟练。
员工需要遵守卫生规定，保持个人卫生，避免交叉污染。
员工需要接受定期的食品安全培训，提高食品安全意识和应对突发情况的能力。
应急处理与风险管理
制定应急处理预案，以应对食品安全事故、设备故障等突发情况。
定期进行风险评估和检查，及时发现和解决潜在的安全隐患。
其他注意事项
承包商资质审查，确保承包商具备从事餐饮服务的营业执照、卫生许可证等相关资质。
严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校的相关规定。
乙方工作人员必须定期去防疫部门体检，持有有效的“健康证”方可作业。
乙方在承包期间，要定期更换菜谱，注意伙食的质量、分量，保证甲方学校员工的食量。
通过以上注意事项，可以确保学校食堂承包工作的顺利进行，保障学生的饮食安全和健康。