苹果内部变黑的原因有多种，主要包括以下几种：
酶促褐变
苹果中的酚类物质（如邻苯二酚）在空气中的氧气作用下，在酚氧化酶（PPO）的催化下发生氧化还原反应，生成醌类物质，使果肉迅速变成褐色。这个过程称为食物的酶促褐变。由于酚类物质在细胞内，切开后与空气接触更多，因此用刀切比用牙咬更容易导致变黑。
显色反应
酚类物质还可以与三价铁离子反应生成黑色物质，这是一种显色反应。因此，苹果内部变黑也可能是由于酚类物质与三价铁离子发生了反应。
氧化作用
苹果在成熟或受损后，果肉中的酚类物质与空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致果肉呈现浅褐色或黑色。轻微的氧化作用通常不会引起严重变黑，但长时间暴露在空气中会使颜色逐渐加深。
微生物感染
苹果在生长过程中可能受到病菌（如苹果疫霉病）的侵害，病菌侵入内部使果肉发黑。此外，储存过程中如果环境湿度大、通风不良，容易滋生霉菌，导致苹果内部发霉发黑。
内部损伤
苹果在采摘或储存过程中可能受到损伤，损伤部位容易成为微生物侵入的途径，导致内部组织变黑和腐烂。
储存条件不当
长时间储存或储存环境不当（如高温、潮湿）会导致苹果内部营养成分流失，加速变质过程，使果肉变黑。
综上所述，苹果内部变黑的原因主要包括酶促褐变、显色反应、氧化作用、微生物感染、内部损伤和储存条件不当。根据具体情况，可以采取相应的措施，如改善储存条件、避免损伤和及时食用等，以延长苹果的保质期和保持其营养价值。