成熟以后的苦瓜，外皮呈金黄色，瓜瓤变成鲜红色，味道不再是那么的苦涩，而是变得甘甜。你可能会问为什么大家不等到成熟以后再来吃呢？首先，成熟的苦瓜采摘的时间不好掌握，因为苦瓜成熟以后外皮会裂开，因此根本无法进行大规模的采摘。其次，成熟后的苦瓜保存和运输都不方便。最后，成熟的苦瓜能够被我们食用的部分太少了，只有苦瓜内部的红色瓜瓤。
认识完成熟的苦瓜以后，接下来带你了解苦瓜的功效:
- 作为一种蔬菜，苦瓜因为味道的原因并不被大多数人所喜爱。但是，苦瓜的营养成分和养生功效不容小觑。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分还可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
- 对于爱美的女士来说，苦瓜更是好东西，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，具有独特的减肥功效，加快排出体内毒素以及有害油脂。
苦瓜功效多多，但去除苦味的秘诀你不能不知道。
1、盐水浸泡:
苦瓜中的苦味素是葫芦素C，属于葡萄苷中的一个异体，属于水溶性的有机物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食盐水浸泡半小时，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。
2、焯水
焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节，苦瓜中含有的苦味素，在进行焯水处理时能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用，质地较软，不适合生吃。
3、糖水调和
苦味和甜味是相对的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性减肥的方法，在榨汁食用时可适当的添加一些白糖或蜂蜜，能调和苦瓜的苦味，食用口感好很多。
4、去瓤
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹饪之前一定要先清除苦瓜的内瓤和种子，能降低苦瓜的苦味。