确定酒店税率需要考虑以下因素：
酒店类型
一般纳税人：提供住宿或餐饮服务时，按照6%的税率缴纳增值税，并且可以开具增值税专用发票和增值税普通发票。
小规模纳税人：提供住宿或餐饮服务时，按照3%的征收率缴纳增值税，并且可以开具增值税专用发票和增值税普通发票。
发票类型
增值税专用发票：适用于一般纳税人，可以用来抵扣进项税额。
增值税普通发票：适用于小规模纳税人，也可以用于一般纳税人，但无法用于进项税额抵扣。
销售额
对于小规模纳税人，如果其连续12个月提供餐饮服务的销售额不足500万元，则适用3%的增值税征收率；一旦销售额达到或超过500万元，则需按照6%的税率开具增值税发票。
综上所述，确定酒店税率的关键在于判断酒店是增值税一般纳税人还是小规模纳税人，以及其提供的具体服务类型。一般纳税人适用6%的税率，小规模纳税人适用3%的征收率。此外，还需注意发票类型的选择，以确保合规性和进项税额的抵扣。