聊到这菜系的诸多经典名肴，你会想到哪款美食呢？是肥而不腻的梅菜扣肉、东坡肉？还是风味浓醇的杭州卤鸭、糖醋排骨？又或者是甜糯可口的脆皮马蹄糕、桂花糯米藕？
其实聊到上面的美食，很多人应该吃过几种，而对于今天分享的这款笋干老鸭煲来说，它在当地的亲民属性颇高，基本上家家户户都会煲煮，而且滋味不俗，加上它本身鲜嫩解馋，操作手法简单，清爽不油腻的主体质感，让男女老少都非常爱吃。如果你也想在家完成这款这菜经典名肴，不妨往下一观，多多点赞。
笋干老鸭煲
【食材配备】
1年生老鸭一只，笋干150g，火腿120g，葱姜适量，四勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，三粒冰糖，1g的盐和鸡精，少许的枸杞。
【烹饪步骤】
1.把准备好的老鸭里外处理干净，切成大块后放在一边控水；火腿切成6毫米厚度的块状；笋干放入40度的温水中浸泡变软，如果个头太大的话，可以切成小段。
2.锅中加少许的油，先爆香五片姜，后倒入控水的鸭块，全程中火慢慢熬制，把鸭肉表层的油脂熬出，这样不仅可以提升风味，而且能很好的降低油腻质感，这个过程需要一定的耐心，千万不能把鸭肉炒的太焦。
3.把熬出的鸭油倒出，此时鸭肉呈现出棕白相间的焦色质感，把鸭肉倒入一个砂锅中，先加入准备好的黄酒翻炒几下，而后往锅中加入两个两厘米的大葱，三片姜，没过食材1公分的清水，蚝油，生抽，冰糖，稍微搅拌几下，开盖用大火煮沸，然后转小火慢煮40分钟。
4.把泡软的笋干和火腿倒入锅中，搅拌几下后，先盖上盖用小火焖煮15分钟，然后撒上准备好的枸杞，盐和鸡精调味增色，开盖炖三分钟左右，就可以上桌品尝了。
【技巧解析】
整款美食的烹饪步骤中，我们只需掌握鸭肉煸油、砂锅炖煮、辅材添加这三环即可，鸭肉煸炒出油的步骤主要是为了减少肉食菜品的油腻质感，毕竟老鸭的肉质肥腻，如果不进行煸炒出油，品尝口感上犹如直接吃肥肉，这种味道光想想就有点让人不适；炖煮的环节首先要采用陶瓷砂锅作为炖煮器材，其次炖煮的时间不能低于40分钟，不然老鸭很难炖烂；至于最后的辅材添加环节，主要是为了提升整款美食的鲜香味，让吃起来的口感更为浓郁解馋。
