制定厨师提成方案时，应综合考虑餐厅的实际情况、厨师的工作表现以及激励员工的目的。以下是一些建议的提成方案：
基础提成
每位厨师每月获得固定比例的提成，根据其岗位级别和职责范围而定。
菜品提成
厨师根据其制作的菜品销售额的一定比例获得提成。可以设定不同的销售额阶梯，每个阶梯对应不同的提成比例。
团队提成
厨师所在的团队或部门达到一定的业绩目标时，可以获得团队或部门的提成。这有助于鼓励团队合作。
顾客满意度提成
厨师的提成与顾客满意度挂钩，顾客满意度高，则提成比例相应提高。可以通过顾客调查或评价来衡量满意度。
创新菜品提成
厨师开发新菜品并得到顾客认可，可以获得额外的创新菜品提成。这有助于激励厨师进行创新。
成本控制提成
厨师有效控制成本，减少浪费，可以提高其提成比例。可以通过成本节约的目标和实际成果来设定提成。
长期服务奖励
对于长期服务的厨师，可以设立长期服务奖励，以鼓励员工忠诚度。
培训和发展机会
提供培训和发展机会，帮助厨师提升技能和效率，为餐厅创造更大的价值。这不仅可以激励厨师，还能提升整体团队能力。
具体操作步骤：
设定提成比例
根据餐厅的销售目标和成本结构，设定不同销售额和成本节约的提成比例。
制定绩效评估标准
设定绩效评估指标，包括菜品质量、创新程度、顾客满意度、工作效率等，并根据这些指标对厨师进行评分。
实施提成方案
将提成方案与厨师的绩效评估结果挂钩，按月或按季度发放提成。
定期调整和优化
根据实际运营情况和员工反馈，定期调整提成方案，确保其公平性和有效性。
透明沟通
将提成方案的具体内容和发放规则明确传达给所有相关员工，确保他们清楚自己的收入构成和努力方向。
通过以上步骤，可以制定出一个既能激励厨师提升工作表现，又能促进餐厅整体发展的提成方案。