味绝美蛙鱼头
原料：
净花鲢鱼头1000克、去皮美蛙600克、豆芽250克、水发木耳100克、香芹200克、干豆皮100克。
调料：
盐25克、味精70克、鸡精60克、胡椒粉5克、白糖3克、青花椒15克、干辣椒段50克、菜籽油1000克、料酒100克、自制鱼锅酱料400克。
自制鱼锅酱料：
糍粑辣椒700克、花椒150克、姜片100克、蒜片100克、菜籽油500克、牛油2000克、火锅豆瓣酱80克、十三香6克、高度白酒50克；花椒用水冲洗一遍沥干水分备用。锅入牛油和菜籽油下入姜、葱、蒜炼香捞出后油温保持在210度下入糍粑辣椒大火炒10分钟改小火慢炒25分钟下火锅豆瓣酱炒10分钟；下花椒中火炒30分钟下十三香、白酒炒匀关火出锅。
制作：
1、洗净花鲢鱼头，对开不切断，用盐5克、料酒10克腌制5分钟；美蛙吸干水份，用盐5克、料酒5克，腌制5分钟；
2、净锅加入清水5000克，加入盐、味精、胡椒粉、白糖，自制鱼锅酱大火烧沸，放入豆芽，木耳，干豆皮煮2分钟捞出放盘中打底用；
3、再在汤里放入鱼头和料酒煮3分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟改小火焖煮4分钟后，最后放入芹菜段煮1分钟出锅装盘；
4、锅中放入菜籽油1000克待油温升至八成热时撒入青花椒干辣椒段炝香后浇入鱼和牛蛙上即可。
辣汁青海牦牛肉
特点：
香辣醇香，质地香嫩无比。
原料：
耗牛肉 500克、大葱50克、红尖椒25克。
调料：
菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣酱50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、盐8克、味精5克、生抽30克。
制作：
1、将耗牛肉切成10cm长的薄片，用竹垫摆成造型；
2、锅内放入油烧开将干椒段、豆瓣酱、蚝油、姜、盐、味精、生抽炒香加入桂花酒调味；
3、将大葱段、红尖椒段放入干锅内，将调好的汁酱倒入干锅内即可上桌。
小贴士：采用青海牦牛的里脊肉，肉质细腻、口感独特、营养丰富。
糯米樟茶鸭
食材：
樟茶鸭一只、糯米一斤、火腿100克、桃仁碎300克、花椒100克、味粉20克、胡椒粉10克、盐5克。
做法：
1、樟茶鸭加入姜、葱蒸头去骨备用。
2、糯米用冷水泡5个小时备用。
3、泡好的糯米煮3-5分钟用凉水冲洗干净，加入花椒、核桃、火腿丁加入味粉、胡椒拌匀备用。
4、把去骨的樟茶鸭抹去蛋清糊，把拌制好的糯米压制上去，再翻入蒸箱蒸5分钟即可。
5、把蒸好的糯米樟茶鸭修边，翻入五成油温中炸至外酥里嫩即可。