酒店法人 是由法人代表人授权，承担主要责任的人，并非指老板本人。具体来说，法人代表是公司的对外代表，根据公司授权对外行使一切权力，例如合同签字，其法律后果由公司承受。而个体酒店的法人代表在从事民事活动时，其法律后果由个体酒店承担，但如果法人代表行使代表权违法或存在过错，则需承担相应责任。
因此，虽然法人代表在某种程度上拥有公司的“老板”地位，但实际上他们是为公司承担法律责任的代理人。在私营企业中，法人代表可能并非实际的控制者，这种安排可能是为了规避责任。
综上所述，酒店法人是一个法律概念，指的是由法人代表人授权并承担酒店主要法律责任的人，而不是指酒店的实际所有者或老板。